| Viandes : OSSO-BUCO D'AGNEAU |
 Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h 30 souris d'agneau : 6 tomates : 4 oignons : 2 gousses d'ail : 2 beurre : 70 g farine : 3 c. à soupe huile d'arachide : 2 c. à soupe vin blanc sec : 1 verre bouillon de légumes : 1/2 l concentré de tomate : 1 c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 romarin (frais) : 2 branches sel, poivre Préparation : Salez, poivrez et farinez (avec la moitié de la farine) la viande. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux d'agneau. Pelez et émincez les oignons, ajoutez-les à la viande. Faites dorer le tout, puis ajoutez le reste de farine. Remuez quelques instants sur feu vif. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, l’ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates. Découpez leur chair en gros cubes. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les branches de romarin. Servez très chaud avec des tagliatelles ou des tagliatelles de courgettes. |
