| Viandes : RAGOUT D'AGNEAU AUX POIREAUX A LA CREME |
 épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 1,5 kg poireaux : 4 carottes : 2 oignons : 2 ail : 2 gousses bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 persil plat : 1 bouquet farine : 2 c. à soupe beurre : 70 g huile d'arachide : 2 c. à soupe vin blanc sec : 1 verre bouillon de légumes : 1/2 l crème fraîche : 40 cl sel, poivre Préparation : Pelez les carottes et découpez-les en rondelles. Lavez soigneusement les poireaux et découpez-les en tronçons. Salez, poivrez et farinez la viande. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux d'agneau. Ajoutez les oignons pelés et émincés. Faites dorer le tout, puis ajoutez le reste de farine. Remuez quelques instants sur feu vif. Ajoutez le vin blanc, le bouillon, les gousses d'ail pelées et écrasées, les carottes, les poireaux, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure et demie sur feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud après avoir saupoudré de persil ciselé. |
