GATEAU DES ROIS



Ingrédients pour 8 personnes :

1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle (1/3 oz de levure sèche)
2 cuillères à soupe d'eau tiède
400 g de farine (3 + 1/2 tasses)
100 g de sucre (un peu moins d'1/2 tasse)
100 g de beurre (un peu moins d'1/2 tasse)
3 oeufs + 1 jaune pour dorer
200 g de fruits confits (un peu moins d'1/2 lbs)
le zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
une fève





Préparation :

Dans un bol, versez la levure de boulangerie traditionnelle dans l'eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.

Ajoutez le sucre, puis le beurre et effritez-la pâte du bout des doigts.

Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger et le mélange à base de levure.
Mélangez la pâte avec une spatule puis pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts.

Incorporez les fruits confits et le zeste de citron sans cesser de travailler la pâte. Donnez-lui une forme de couronne et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez-la lever 3 heures, dans un endroit sans courant d'air et assez chaud (24 à 27°C).
Dorez-la avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, glissez la fève à l'intérieur de la couronne et faites cuire 20 à 25 mn à 180°C (350°F).

Conseil : si la pâte ne se détache pas ajouter un peu de farine.
Astuce : en hiver, laissez votre pâte lever près d'un radiateur. Tournez-la de temps en temps pour qu'elle gonfle uniformément de tous les côtés.

Variante : pour mieux faire lever la levure, mélangez les ingrédients sans ajouter le beurre. Laissez lever 1 h puis écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez-le à la pâte. Laissez lever de nouveau 1 h.