TERRINE ESTIVALE



Ingrédients :

1 kg. de haricots verts (pesée éffilés)
8 tranches de jambon très fines
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
3 dl. de crème fraîche épaisse
4 oeufs
2 cuil. à soupe d'huile
40 gr. de parmesan
1/2 cuil. à café d'origan
5 brins d'estragon
sel, poivre




Préparation :

Effilez et pesez les haricots verts.Dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire pendant 15 mn. sans couvrir.Grattez la carotte, effilez la branche de céleri et coupez-la en tronçons.Pelez l'oignon et coupez-le en quatre.Dans un robot à hélice, hachez la carotte, le céleri et l'oignon.Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile, et faites-y fondre le hachis, pendant 10 mn. à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.(th.6)./400-425 °F moyenne Egouttez les haricots, puis à l'aide de ciseaux de cuisine tronçonnez-les, dans une passoire.Ajoutez-les dans la sauteuse, laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots ne rendent plus d'eau.Ajoutez l'estragon haché et l'origan.

Tapissez un moule à cake (de 2 l. de volume) de papier aluminium, laissez la feuille de papier aluminium dépasser sur les bords les plus longs.Tapissez avec 6 tranches de jambon en les laissant dépasser et en les faisant se chevaucher.Versez-y les légumes.Dans une terrine ou un saladier, battez les oeufs, la crème et le parmesan, salez et poivrez, puis versez doucement sur les légumes.

Rabattez le jambon, couvrez avec le jambon restant, puis rabattez la feuille de papier d'aluminium.Dans plat profond allant au four, placez la terrine, versez-y de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 du moule.Enfournez pendant 1 h. env.Laissez refroidir puis mettez 4 h. au réfrigérateur.Au moment de servir démoulez sur le plat de service. Servez.