QUICHE AUX POIREAUX - TOMATES ET SAUMON



Ingrédients :

pour la pâte
250 gr. de farine
125 gr.de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
3 oeufs entiers
sel
pour la garniture:
4 poireaux
250 gr. de filet de saumon frais ou
de saumon fumé,ou de truite de mer
2 tomates
25 gr. de beurre
20 cl. de vin blanc
25 cl. de crème fraîche
10 cl. de lait
1 pincée de paprika
1 bouquet de ciboulette
poivre



Préparation :

Préparez la pâte:

Mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche. Réservez la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1 heure.Préchauffez le four à 210°C.(th.7).

Sur un planche à pâtisserie farinée, étalez la pâte et garnissez un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. recouvrez de papier aluminium et de haricots secs. Faites cuire dans le four chaud pendant 10 mn.Pendant ce temps lavez et coupez les poireaux en julienne.

Faites-les revenir dans les 25 gr. de beurre, à feu doux pendant 10 mn. puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 mn.Mélangez la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée.Coupez le filet de saumon en gros cubes sans la peau, et les tomates en rondelles.

Sur le fond de tarte étalez la julienne, puis déposez dessus les cubes de saumon. Versez le mélange avec les oeufs sur le tout.

Enfournez pendant 15 mn. Après ces 15 mn. déposez sur la quiche les rondelles de tomates.Salez, poivrez. Puis faites cuire encore pendant 10 mn.Servez cette quiche chaude ou froide.