VELOUTE DE CRESSON



Ingrédients :

2 barquettes de cresson
1 l. de bouillon de légumes (avec 1 tablette)
2 jaunes d'oeufs
125 ml. de crème liquide
4 cl. de vin blanc
1 gousse d'ail
50 gr. de beurre
2 tranches de pain de mie
muscade
ciboulette ou cerfeuil
sel, poivre




Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l'oignon finement haché et laissez-le revenir quelques minutes.Nettoyez le cresson et ciselez-le. Incorporez-le à l'oignon et laissez réduire 2 mn.Lavez et coupez la ciboulette, réservez-en un peu pour la décoration.

Mouillez les oignons et le cresson avec le bouillon, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le vin.Mélangez l'oeuf avec la crème puis liez la soupe.

Coupez le pain de mie en dés, faites dorer dans du beurre fondu avec l'ail finement haché.Versez dans une soupière chaude, parsemez de ciboulette hachée, accompagné de dés de pain de mie dorer à l'ail.