Cannelloni à la florentine



Ingrédients :

500 gr. de cannelloni
1 kg. d'épinards
1 oignon
30 gr. de pignons
100 gr. de ricotta
50 gr. de parmesan râpé
50 gr. de tomme de brebis râpée
200 gr de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
50 gr. de beurre
20 gr. de farine
25 cl. de lait
1 tranche de pain demie
noix de muscade
sel, poivre




Préparation :

Faites cuire les cannelloni "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les à plat sur un linge.Lavez et émincez les épinards. Mettez-les dans un faitout, salez, couvrez et faites-les ramollir 3 à 4 mn. sur feu vif.

Laissez-les tièdir puis pressez-les entre vos mains afin d'extraire leur eau.Pelez et hachez l'oignon et faites-le revenir dans 15 gr. de beurre. Incorporez-le aux épinards avec la tomme, la ricotta et le pain émiettés, la moitié des pignons puis les jaunes d'oeufs.Salez poivrez. Remplissez les cannellonis de cette farce.

Etalez le reste de farce, dans le fond du plat à gratin et déposez les cannellonis dessus.Faites fondre 25 gr. de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Délayez avec le lait en fouettant. Faites cuire jusqu'à épaississement sans arrêter de remuer. Ajoutez la crème et assaisonnez.Versez cette crème sur les cannellonis.Parsemez de parmesan et des pignons restants.Enfournez pendant 20 mn. Servez chaud.

Ce gratin peut se préparer à l'avance et même se congeler.