SALADE D'EPINARDS AUX FOIES DE VOLAILLE



Ingrédients :

1 douzaine de foies de volaille
500 gr. de pousses d'épinards
150 gr. de lardons
1 barquette de tomates cerise
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de vinaigre de framboise
pour la vinaigrette:
6 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café de moutarde
sel, poivre du moulin





Préparation :

Equeutez les épinards si basoin, lavez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien.Dans de l'eau bouillante plongez-y les lardons, égouttez-les et séchez-les.Dans une poêle versez un peu d'huile, faites chauffer sur feu moyen.

Mettez-y les lardons à dorer. Retirez-les et remplacez-les par les foies de volaille.Laissez cuire quelques minutes.Retirez-les puis déglacez avec la cuillère à café de vinaigre de framboise, dès ébullition, retirez la poêle, et remettez les lardons et les foies de volaille.

Mélangez bien avec la sauce.Mélangez dans un saladier, la moutarde, les vinaigres, mélangez, puis ajoutez l'huile en un mince filet tout en remuant. Salez et poivrez.Mettez les pousses d'épinards dans le saladier.

Juste au moment de servir mélangez.Dressez dans chaque assiette les pousses d'épinards, puis ajoutez sur le dessus, les foies de volaille et les lardons, ainsi que les tomates cerise coupées en deux. Servez.