FEUILLETES AUX POIREAUX



Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr. de pâte feuilletée
4 foies de volaille
3 poireaux
70 gr. de beurre
15 cl. de crème fraîche
1 oeuf
sel, poivre



Préparation :

Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8)./450-500 °F

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm.Découpez 6 rectangles de 10 cm. sur 7 cm. dessinez sur le dessus quelques motifs et dorez au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.


Enfournez pendant 15 mn.Pendant ce temps, lavez et retirez les feuilles dures des poireaux, puis à l'aide d'une pointe de couteau, retirez la partie spongieuse du pied des poireaux.Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans 15 gr. de beurre.Mouillez avec 10 cl. d'eau et faites cuire jusqu'à évaporation.Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire sur feu vif 1 mn.Incorporez 45 gr. de beurre et réservez au chaud.


Dans 20 gr. de beurre, faites revenir les foies de volaille, salez et poivrez, puis mélangez-les à la fondue de poireaux.Coupez les dessus des feuilletées, évidez-les délicatement et garnissez-les de la préparation de foies et poireaux, disposez autour la fondue de poireaux restante.



La pâte feuilletée montant irrégulièrement, afin d'éviter cet inconvénient, placez une grille posée sur des petites boites de conserve de 7 cm. de haut ou autre ustensiles, 5 cm. au-dessus des rectangles de pâte.