ARTICHAUTS POIVRADE CONFITS



Ingrédients pour 1 bocal de 100 cl. :

20 très petits artichauts violets de Provence
1/2 l. de vin blanc sec
1 citron
1 gousse d'ail épluchée
1 morceau de sucre
25 cl. de vinaigre blanc
2 branches d'estragon
10 graines de coriandre
10 grains de poivre blanc
1 feuille de laurier
1 l. d'huile d'olive extra-vierge
quelques feuilles de fenouil
2 pincées de sel fin




Préparation :

Dans une grande casserole en acier inoxydable, versez le vin, le vinaigre, le sucre, le sel, le fenouil, l'estragon, le laurier, la coriandre, le poivre et la gousse d'ail écrasée.Puis portez à ébullition.

Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles de chaque artichaut et cassez la queue à la base.Coupez les artichauts en deux dans le sens de la hauteur.Citronnez la coupe afin qu'elle ne noircisse pas.Retirez le foin si besoin avec une petite cuillère.


Plongez les demi-artichauts dans la marinade bouillante et laissez cuire pendant 10 mn. env.Ils doivent rester croquants et les feuilles ne doivent pas se détacher toutes seules.A l'aide d'une écumoire, sortez-les de l'eau et épongez-les bien sur un linge propre ou sur une bonne épaisseur de papier absorbant, laissez refroidir et coupez le bout des feuilles avec un couteau bien aiguisé.


Dans un bocal de 100 cl. bien nettoyé et séché, empilez les demi-artichauts.Ajoutez quelques grains de poivre, de coriandre et un morceau de feuille de laurier de la marinade.Recouvrez complètement d'huile d'olive et fermez hermétiquement.

Conservez au frais à l'abri de la lumière, vous pourrez les dégustez un mois plus tard, en entrée ou accompagnés de pot au feu ou d'une viande de boeuf cuite.


Pour les coeurs d'artichauts, débarrassez-les de leurs premières feuilles, avec un couteau coupez-les en tournant pour n'en laisser que le coeur.Retirez le foin et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronné.

Ensuite faites-les cuire dans une casserole d'1 litre d'eau ( selon la quantité d'artichauts) avec 2 cuil. à soupe de farine délayée.Les artichauts doivent baignés largement, ajoutez du sel, 1 jus de citron et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, sortez-les en les mettant dans de l'eau fraîche.Egouttez-les et mettez-les dans des bocaux recouverts d'eau salée et citronnée.

Puis mettez-les à ébullition pendant 1 h. 30 mn. au bain-marie.Laissez refroidir et conservez à l'abri de la lumière.