Salade de calamar à la niçoise et chorizo
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
poivron vert : 1
poivron rouge : 1
aubergine : 1
courgette : 1
tofu : 2
calamars : 400 g
chorizo (large) : 6 tranches
huile d'olive : 1 dl
vinaigre
sel, poivre



Préparation :

Faites blanchir les calamars 30 min à l'eau bouillante salée, égouttez.
Coupez les poivrons l'aubergine et la courgette en petits dés. Faites chauffer la moitié de l'huile et mettez les poivrons, à feu doux. Ajoutez ensuite la courgette puis l'aubergine, sel et poivre.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient souples, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes, continuez la cuisson 5 minutes pour que les légumes restent un peu fermes. Arrosez cette ratatouille de vinaigre.
Coupez les calamars en lanières et faites-les sauter dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez, poivrez, ajoutez aux légumes.
Servez tiède ou froid avec le chorizo.