POTAGE POIREAUX - POMMES DE TERRE



Ingrédients :

4 beaux poireaux (1 Kg)
500 g de pommes de terre farineuses (Bintje)
30 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse
4 brins de persil
Sel, poivre du moulin




Préparation :

Peler les pommes de terre, les couper en 8 et les rincer. Parer les poireaux (éliminer les feuilles vertes fanées et trop dures, couper la base des tiges et les racines), bien les laver, les égoutter, les couper en tronçons de 4 cm de long puis les débiter en fins batonnets. Hacher le persil.

Dans une grande casserole faire fondre le beurre, faire revenir les poireaux 10 minutes en mélangeant sans cesse. Arroser avec 1 litre d'eau, puis ajouter les morceaux de pommes de terre, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissement. Hors du feu, passer au mixer, ajouter la crème fraîche, bien homogénéiser, rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil et servir bien chaud avec une noix de beurre.