Coquilles Saint-Jacques à la crème
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :
coquilles Saint-Jacques : 4
champignons de Paris : 100 g
épinards : 50 g
échalote : 1
beurre : 100 g
chapelure : 4 c. à soupe
gruyère râpé : 2 c. à soupe
crème fraîche : 4 c. à soupe
vin blanc sec : 20 cl
sel fin


Préparation :

Ouvrez les coquilles, prélevez-en la noix et le corail et rincez-les soigneusement.
Lavez soigneusement les coquilles et ébouillantez-les pendant quelques minutes.
Pelez l'échalote et hachez-la finement. Nettoyez et rincez les épinards, égouttez-les et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles.
Faites dorer la chair des coquilles dans 50 g de beurre, pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite du feu et réservez-les au chaud.
Faites fondre l'échalote dans le beurre. Ajoutez les épinards et les champignons. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Incorporez la crème fraîche. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition. Salez. Remettez la chair des coquilles dans la sauce et réchauffez.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Repartissez la préparation dans 4 coquilles. Parsemez de chapelure et d'emmental. Ajoutez le reste de beurre en noisettes.
Enfournez et faites gratiner pendant 10 minutes.