CRÈMES AUX OEUFS



Ingrédients :

1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)
50 cl de lait 1/2 écrèmé
70 g de sucre de canne roux en poudre (cassonade)
3 oeufs
14 morceaux de sucre N° 3 (105 g)
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Préparation :

Dans une petite casserole mettre les morceaux de sucre et deux cuillère à soupe d'eau et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond (Ne pas laisser trop foncer sinon le caramel devient amer). Verser le caramel dans les ramequins en les faisant tourner afin que le fond et les bords en soient uniformément nappés. Mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à thermostat 5 (160 °C) une dizaine de minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissement. Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sucre vanillé, dissoudre à froid et porter à ébullition. Casser les oeufs dans une jatte, battre avec une fourchette. Arrêter la cuisson du lait et ajouter les oeufs battus en mélangeant.

Transvaser cette préparation dans les ramequins caramélisés. Dans un grand plat en terre cuite verser l'eau chaude, y placer les ramequins et enfourner ce bain marie pour 50 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment.

Laisser la crème refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Tremper les ramequins dans l'eau bouillante 30 secondes et démouler au moment de consommer. Servir avec des cigarettes russes.