CRÈME CATALANE



Ingrédients :

1 citron non traité
1 litre de lait 1/2 écrèmé
60 g de cassonade (sucre roux)
80 g de sucre semoule en poudre
6 oeufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 baton de cannelle




Préparation :

Bien brosser le citron sous l'eau fraiche, l'essuyer, prélever les zestes et les couper en fine julienne. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec les zestes de citron et le baton de cannelle. Casser les oeufs, un par un, séparer les blancs des jaunes. Placer ces derniers dans une casserole (réserver les blancs pour un autre usage), ajouter le sucre semoule et la Maïzena. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Retirer le baton de cannelle et verser le lait à travers une passoire lentement en fouettant. Faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Verser cette préparation dans les ramequins et laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade et passer sous le gril chaud jusqu'à caramélisation de la surface. Servir aussitôt ou placer au réfrigérateur pour consommer frais.