GRATIN DE BETTES



Ingrédients :

1 Kg de bettes
50 g de beurre (40 + 10)
30 g de farine
25 cl de lait
100 g d'Emmental râpé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
1/8 de noix de Muscade râpée
Sel, Poivre du moulin




Préparation :

Éliminer les parties vertes des bettes, autrement dit les feuilles (voir informations) et ne conserver que les côtes blanches. Les couper en tronçons de 3-4 cm de long et retirer la peau sur les deux faces. Les rincer et les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du gros sel pendant 1 heure. Les égoutter.

Préchauffer le four sur thermostat 9 (265°C) durant 10 mn. Préparer une Béchamel : faire fondre dans une casserole 40 g de beurre à feu doux, ajouter la farine, bien mélanger au fouet pendant 2 minutes; ajouter le lait froid en agitant continuellement au fouet jusqu'à ébullition. Faire épaissir à feu très doux durant 15 minutes en mélangeant assez souvent. Saler et poivrer abondamment, ajouter la noix de muscade, la crème fraîche, la moitié de l'Emmental râpé, mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Disposer les bettes dans un plat à gratin, napper de Béchamel, saupoudrer du reste de fromage râpé et disposer le reste de beurre en petits dés. Faire gratiner 10 minutes dans le haut du four bien chaud et servir aussitôt. En accompagnement de viande de veau, de boeuf ou de porc braisée.