PURÉE DE CÉLERI-RAVE



Ingrédients :

700 g de céleri-rave
300 g de pommes de terre à purée
1 citron
100 g de crème fraîche épaisse
60 g de beurre
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, Poivre du moulin




Préparation :

Eplucher les pommes de terre et le céleri, les rincer à l'eau fraîche et les couper en gros morceaux. Mettre dans une grande casserole avec un litre et demi d'eau froide, ajouter le gros sel, le jus de citron (pour que le céleri reste bien blanc). Porter à ébullition et poursuivre la cuisson durant 20 minutes en remuant de temps en temps. Egoutter, passer au presse-purée ou au mixer, ajouter la crème fraîche et le beurre en dés, saler, poivrer et bien homogénéiser.

Réchauffer au bain-marie. Servir avec volailles rôties, gibiers, poissons ou viandes rouges.