BOEUF BOURGUIGNON
Ingrédients :
1,2 Kg de morceaux de boeuf à Bourguignon
2 beaux oignons jaunes
125 g de lardons natures
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
400 g de champignons de Paris frais
1 bouteille de vin de Corbières (Fitou)
6 pommes de terre moyennes à chair ferme
2 cubes de bouillon de boeuf
2 bouquets garnis
1 carotte
110 g de margarine (80 + 30)
Poivre noir en grains, baies roses
Clous de girofle, noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Préparation :
La veille préparer la marinade : éplucher la carotte, la tailler en rondelles; éplucher un oignon et le piquer de clous de girofle. Dans un grand saladier, disposer les morceaux de boeuf, ajouter la carotte, l'oignon, un bouquet garni, 10 grains de poivre noir et 10 baies roses; recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et râper un quart de noix de muscade. Couvrir avec un film alimentaire et mettre à mariner au réfrigérateur pour 24 heures
Égoutter les morceaux de bourguignon sur du papier absorbant, les essuyer. Filtrer la marinade au chinois, la réserver. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux. Peler l'oignon, l'émincer. Dans une petite casserole verser 2 dl d'eau, ajouter le bouillon de boeuf et à feu doux porter à ébullition; arrêter alors la cuisson. Mettre 80 g de margarine dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et les lardons, les retirer et les réserver.
Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de bourguignon. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la fécule de pomme de terre, bien remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon et la marinade. Assaissonner, ajouter le bouquet garni, les oignons et les lardons.
Laisser mijoter 2 heures 30 minutes à feu doux et couvert.
Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les laisser suer à feu doux dans une poële avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement. Ajouter les champignons et les pommes de terre 45 minutes avant la fin de la cuisson.
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