CÔTES DE VEAU AUX CROSNES



Ingrédients :

2 côtes de veau avec os (300-360 g)
Crosnes (400 g)
1 citron jaune
40 g de margarine
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
Sel, Poivre du moulin




Préparation :

Brosser les crosnes sous l'eau fraîche, les égoutter. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter une cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, le jus d'un demi citron et y jeter les crosnes. Maintenir à légère ébullition durant 15 minutes. Rafraîchir dans de l'eau froide, égoutter.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de margarine, déposer les côtes de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux, jusqu'à coloration dorée en retournant souvent 15 minutes. Ajouter les crosnes, le reste de margarine et prolonger la cuisson 10 minutes pour permettre aux légumes de s'imprégner des sucs du veau. Servir la côte de veau sur une assiette entourée de crosnes.