LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE



Ingrédients :

1 langue de veau de 600 g
1 bel oignon jaune
2 décilitres de vinaigre de vin
1 carotte
3 clous de girofle
3 branches de persil
Sauce piquante
Sel, poivre du moulin




Préparation :

Faire tremper la langue dans une cuvette d'eau froide durant une nuit. La blanchir à l'eau bouillante durant 20 minutes, la passer à l'eau froide, retirer la peau rugueuse. Peler l'oignon, le couper en rondelles. Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Dans un faitout verser 3 à 4 litres d'eau froide, ajouter le vinaigre, les rondelles de carotte et d'oignon, les clous de girofle, le persil. Saler et poivrer. Mettre la langue et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 2 h 30.

Couper la langue en biais, en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Napper de sauce piquante et servir aussitôt, bien chaud avec une purée.

On peut également utiliser une demi langue de boeuf pour cette recette.