NOIX DE SAINT-JACQUES SUR PAILLASSON DE LEGUMES



Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

coquilles Saint-Jacques fraîches : 12
courgettes : 50 g
carottes : 50 g
cerfeuil
orange : 1
primevère spéciale cuisine : 30 g
sel, poivre









Préparation :

Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier).
Enlevez les barbes qui entourent les noix, et mettez de côté les noix et leur corail.
Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou « julienne ».
Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec Primevère spéciale cuisine fondue. Mélangez et assaisonnez.
Déglacez la poêle avec le jus de l’orange pressée, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil et faites réduire le liquide à feu doux.
Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes.

Présentation :
Servir les galettes de légumes avec les noix dessus et un cordon de jus autour.


Conseils :

Bénéfice nutritionnel :
Protides : 14 g par personne
Lipides : 6,5 g/p
Glucides : 5,2 g/p

Les coquilles Saint Jacques sont riches en cholestérol mais contiennent très peu de lipides (0.5%) . La présence d’acides gras saturés est donc extrêmement faible.
Les carottes constituent une source importante de β carotène et, comme les courgettes, de fibres et d’éléments non-nutritionnels aux propriétés intéressantes dans le cadre d’une alimentation de ceux qui font attention à leur cholestérol.
La margarine Primevère est associée aux régimes proposés pour l’excès de cholestérol.