SOUPE CHINOISE AU BOEUF ET AUX VERMICELLES



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 lb (227 g) boeuf de surlonge désossé et coupé en lanières minces
1 gros oignon coupéen deux et tranché
3 carottes coupées en juliennes
1/2 c. à thé (2 ml) gingembre haché finement
2 c. à soupe (30 ml) citronnelle fraîche hachée
2/3 tasse (160 ml) tiges de brocoli coupées en morceaux
6 tasses (1,5 L) bouillon de légumes ou de volaille
1/3 lb (150 g) vermicelles ou nouilles chinoises minces
1/2 tasse (125 ml) tiges de bambou en boîte, égouttées
Coriandre fraîche hachée
Échalotes hachées




Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir les lanières de boeuf, líoignon, les carottes, le gingembre, la citronnelle et le brocoli dans líhuile 5-6 minutes en brassant régulièrement. Incorporer le bouillon et bien mélanger. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux.

Ajouter les nouilles et les tiges de bambou. Faire mijoter un minimum de 10 minutes. Servir immédiatement dans de grands bols et accompagner de sauces soya, forte et de poisson. Décorer chaque portion de coriandre fraîche et díéchalotes hachées.