SOUPE RUSSE AU CHOU ET AUX BETTERAVES



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

14 oz(398 ml) betteraves en boîte (1)
2 c. à soupe(30 ml) beurre
1 oignon espagnol haché
2 gousses díail hachées finement
11/2 tasse(375 ml) choux blanc râpé
1 lb(454 g) bifteck de palette désossé, dégraissé et coupé en dés
2 c. à soupe(30 ml) sauce raifort
4 c. à soupe(60 ml) concentré de tomates
1 tasse(250 ml) eau
4 tasses(1 L) bouillon de búuf
1 c. à soupe(15 ml) sucre granulé
1 c. à thé(4 ml) marjolaine
Sel et poivre




Préparation :

Égoutter les betteraves et réserver le jus. Les couper en dés. Réserver. Dans une grande casserole, faire revenir líoignon, líail, le choux, le bifteck en dés et la sauce raifort dans le beurre 10 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter les betteraves, le jus réservé, le concentré de tomates, líeau et le bouillon de búuf. Bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter la marjolaine, le sucre et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Servir immédiatement et accompagner avec un peu de crème sure.