PARMENTIER DE SAINT JACQUES PERSILLE



Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

noix de Saint-Jacques : 12
pommes de terre : 800 g
gousses d'ail : 2
crème fraîche : 15 cl
beurre : 50 g
persil plat : 1 botte
huile d'olive : 2 c. à soupe
sel





Préparation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 min.
Nettoyez les noix de St Jacques et coupez-les en 2 dans l’épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez les noix de St Jacques et faites-les cuire 20 secondes de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Ajoutez la crème fraîche, le beurre, le persil et l’ail. Salez si nécessaire. Mélangez bien.
Préchauffez le four position gril.
Répartissez les noix de St Jacques dans 6 coquilles, recouvrez-les de purée de pommes de terre persillée.
Arrosez d’un filet de beurre fondu et enfournez.
Faites gratiner 5 min.
Sortez les coquilles du four et servez aussitôt.