SALADE DE PETONCLES - VINAIGRETTE A L'ORANGE ET AU GINGEMBRE



Ingrédients pour 4 personnes :

1 laitue Boston lavée et essorée
8 grosses feuilles de chicorée lavées et essorées
1 orange coupée en quartiers
16 têtes díasperges
16 gros pétoncles frais coupés en deux
Huile díolive

VINAIGRETTE À LíORANGE ET AU GINGEMBRE :

2/3 tasse (160 ml) jus díorange
1/4 tasse (60 ml) jus de lime
2 c. à thé (8 ml) moutarde de Dijon
1/3 tasse (80 ml) huile díolive
2 c. à thé (8 ml) gingembre frais haché finement
Sel et poivre du moulin




Préparation :

Déchiqueter les feuilles de chicorée et de laitue Boston en gros morceaux. Les disposer dans le fond de quatre assiettes de grandeur moyenne. Déposer un quartier díorange sur le bord de chaque assiette. Réserver.

Cuire les têtes díasperges 5-6 minutes dans une casserole remplie díeau bouillante. Les égoutter et les couper en deux sur la longueur. Déposer les asperges sur la laitue.

Dans une poêle, faire revenir les pétoncles 1 minute de chaque côté dans líhuile díolive à feu moyen-élevé. Les disposer également au centre de chaque assiette. Mouiller chaque portion de vinaigrette à líorange et au gingembre. Servir immédiatement.

VINAIGRETTE À LíORANGE ET AU GINGEMBRE :

Porter les jus díorange et de lime à ébullition dans une petite casserole. Laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde de Dijon, líhuile díolive et le gingembre. Laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Retirer du feu et laisser reposer avant de servir. Se sert chaud, tiède ou froid.