| Desserts : AUMONIERE AU CHOCOLAT ET AUX AGRUMES |
 crêpes : 6 pamplemousses roses : 2 orange : 1 chocolat : 200 g beurre : 50 g crème fraîche : 2 c. à soupe sucre : 5 c. à soupe Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Préparation : Prélevez le zeste d'1 orange. Mettez-le dans une casserole et ajoutez 5 cl d'eau et le sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le zeste soit confit. Pelez les pamplemousses et l'orange à vif, puis coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les quartiers de fruits à revenir pendant 3 min en remuant. Gardez-les de côté. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson. Mélangez bien puis versez le chocolat sur les fruits. Mélangez de manière à les enrober de chocolat. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y réchauffer une crêpe. Garnissez son centre d'agrumes au chocolat puis refermez la crêpe en aumônière. Nouez avec de la ficelle de cuisine et gardez au chaud. Recommencez l'opération avec les autres crêpes. Disposez dans les assiettes, décorez de morceaux de zeste confit et servez. Servir avec une clairette de die (Pétillant, Vallée du Rhône) |
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