RISOTTO AUX FRUITS DE MER



Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de palourdes
2 kg de moules
50 g de beurre
1 oignon en fines demi-lunes
2 brins de ciboulette fraîche hachée
1 gousse d'ail haché
300 g de riz grain court
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de poisson
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de crème
30 g de parmesan râpé
250 g de rondelles de calamar
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de safran
sel et poivre




Préparation :

1/ Bien laver les moules et les palourdes, et les cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes, dans une grande casserole munie de couvercle, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

2/ Dans une sauteuse, dorer dans le beurre l'oignon, la ciboulette et l'ail, à feu doux, pendant 5 minutes. Ajouter le riz et cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer. Ajouter le safran.

3/ Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Verser le bouillon de poisson petit à petit, jusqu'à complète cuisson du riz. Egoutter les moules et les palourdes.

4/ Incorporer les fruits de mer au riz, la crème, le persil et le parmesan. Cuire 1 minute en remuant constamment. Faire sauter les rondelles de calamar dans l'huile d'olive, répartir sur le riz et servir de suite.


Bien faire dégorger les coquillages dans de l'eau, avec du sel et de la farine, pendant 2/3 heures, sans couvrir.
On peut enrichir cette recette en y ajoutant 150 g de crevettes cuites décortiquées