RISOTTO AUX COURGETTES ET A LA RICOTTA



Ingrédients pour 4 personnes :

25 g de beurre
4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés
1 poignée de menthe ciselée
1 poignée de persil plat ciselé
1 l de bouillon de légumes (1 l d'eau et 2 tablettes de bouillon)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
275 g de riz rond
12,5 cl de vin blanc sec
100 g de ricotta fraîche
100 g de parmesan fraîchement rapé
sel et poivre du moulin






Préparation :

1/ Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.

2/ Préparer le bouillon et le tenir au chaud.

3/ Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.

4/ Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.

5/ Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).

6/ Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrer et laisser reposer 2 minutes avant de servir.