RISOTTO AUX CHAMPIGNONS



Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de cèpes séchés
1 oignon
1 carotte
1 branche de céléri
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de riz à risotto
3 tomates pelées
1 cuillère à soupe de beurre
60 g de parmesan râpé
sel et poivre




Préparation :

1/ Mettez les cèpes séchés dans un récipient. Couvrez les d'eau tiède (environ 3/4 de litre) et laissez les tremper environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2/ Pendant que les cèpes trempent, pelez l'oignon et la carotte, puis lavez le céléri et le persil. Hachez finement le tout, si possible au hachoir à main.

3/ Enlever les cèpes du récipient et passez l'eau de trempage à travers un chinois.

4/ Pour le risotto, faites chauffer l'huile dans une cocotte assez grande. Mettez y l'oignon, la carotte, le céléri et le persil hachés et les cèpes et faites revenir. Ajouter le riz. Coupez les tomates en dés et incorporez les.

5/ Ajoutez l'eau de trempage des cèpes au riz par petites quantités en remuant sans cesse. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont al dente, c'est à dire cuits mais légèrement croquants au centre. L'opération dure au moins 20 minutes. Pour finir incorporez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez abondamment.