TARTARE DE SAINT JACQUES A LA TOMME DE CHEVRE DES PYRENEES

Temps de préparation : 20 min Ingrédients pour 4 personnes :
noix de Saint-Jacques : 16 tomme de chèvre des Pyrénées : 150 g tomates cerises : 4 ciboulette : 15 brins vinaigre balsamique : 3 c. à café baies roses huile de noix : 5 c. à soupe fleur de sel mâche sel, poivre
Préparation :
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses. Coupez la Tomme de chèvre des Pyrénées en petits dés également et mélangez-les aux noix de Saint-Jacques. Incorporez 3 c. à café de vinaigre balsamique et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade. Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid pendant 1 à 2 heures. Disposez la mâche et placez au centre le tartare. Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servez bien frais, accompagné de pain grillé, (baguette de campagne de préférence).
Astuces :
La saison de la coquille Saint-Jacques est d'octobre à mars. Sinon, utilisez de la Saint-Jacques surgelée (à décongeler la veille dans du lait pour leur apporter du moelleux) et gardez-la au frais. Pour la marinade, on peut remplacer le vinaigre balsamique par du citron. Dans ce cas, utilisez de l'huile d'olive. La Tomme de chèvre des Pyrénées peut être utilisée en raclette. |