Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :


coques : 2 l
piment oiseau (très fort) : 1
xérès : 15 cl
beurre : 20 g
crème fraîche : 2 c. à soupe
échalotes : 2
ciboulette
sel




Préparation :

Lavez les coques à plusieurs reprises dans de l'eau fraîche. Pelez et émincez les échalotes.
Coupez le piment en deux, éliminez les graines, puis hachez le finement. Ciselez la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans un faitout, mettez les échalotes à revenir sans colorer. ajoutez le coques et le vin. Couvrez. Faites ouvrir les coques 5 min environ.
Retirez les coques, filtrez leur jus. mettez-le dans une petite caserole avec la crème, le piment et la ciboulette. Salez.
Faites réchauffer doucement la sauce.
Versez sur les coques, mélangez et servez chaud ou froid.

Astuces :

Le piment-oiseau est très fort. Si vous craignez son feu, remplacez-le par des dés de poivron rouge et poivrez votre sauce.