Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :


coques : 2 kg
sardines : 12
vin blanc sec : 25 cl
beurre : 100 g
échalotes : 3
persil : 3 branches
poivre du moulin





Préparation :

Lavez les coques sous l'eau courante plusieurs fois en les brassant pour en faire tomber le sable.
Retirez la tête des sardines en tirant dessus pour les vider. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez l'arête centrale.
Pelez et émincez les échalotes; lavez le persil, ciselez-le.
Dans une marmite, faites fondre 50 g de beurre; faites revenir les échalotes, versez le vin, poivrez, faites bouillir 1 mn, ajoutez la moitié du persil et les coques. Couvrez et laissez cuire 5 mn sur feu vif.
Avec une écumoire, placez les coques dans un plat creux.Réservez au chaud.
Filtrez le jus de cuisson des coques et remettez-le dans la cocotte, ajoutez le reste de beurre; pochez les filets de sardine dedans à frémissement pendant 1 mn.
Egouttez-les et posez-les sur les coques. Arrosez l'ensemble avec le jus de cuisson et saupoudrez de persil.