HARIRA



Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de viande de mouton (gigot ou épaule)
2 oignons
200 g de pois chiches
1 cuillère à café de safran colorant
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cube de volaille
1 cuillère à café de smen (beurre rance)
100 g de lentilles blondes
150 g de langues d'oiseaux (pâtes)
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
150 g de concentré de tomates
1 céleri branche
5 tomates
100 g de farine
Sel, poivre

Décoration:
8 dattes
8 figues (facultatif)
Citron (facultatif)



Préparation :

1- Faites tremper la veille les lentilles et les pois chiches. Enlevez la peau de ces derniers. Epluchez les oignons et émincez-les. Hachez la coriandre, le persil et le céleri branche. 2- Coupez la viande en petits dés. Mondez les tomates pour les peler. Coupez-les en petits dés, mixez et réservez.

3- Mettez en cuisson la soupe en faisant suer les oignons dans le beurre rance. Ajoutez les dés de viande, le safran colorant, le gingembre. Salez, poivrez. Délayez le cube de volaille dans un verre d'eau et versez-le dans la marmite. Disposez les pois chiches. Faites revenir. 4- Mouillez d'eau. Ajoutez le persil, coriandre, céleri. Laissez cuire environ 30 min. Ajoutez les lentilles. Faites cuire 20 min. Mettez les tomates mixées. Laissez cuire 20 min à couvert.

5- Ajoutez les langues d'oiseaux. Faites cuire environ 5 min. Délayez la farine et le concentré de tomates avec de l'eau. 6- Versez ce mélange et faites cuire à découvert, environ 15 min, en remuant. Dressez la harira dans une soupière, accompagnée de dattes, figues et citron.