BEIGNETS DE COURGETTES



Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de courgettes
75 g de farine
1 œuf (jaune séparé du blanc)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
huile pour faire frire
sel et poivre
15 g de basilic frais
4 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
5 cuillères à soupe d'eau
90 g de parmesan râpé
1 zeste de citron râpé



Préparation :

1/ Préparer la sauce d'accompagnement : piler l'ail avec les feuilles de basilic et les 15 cl d'huile d'olive. Transférer dans un récipient creux. Ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron. Bien mélanger en battant. Réserver.

2/ Tamiser la farine. Faire un puits dans la farine. Ajouter le jaune d'oeuf, 1 cuillères à soupe d'eau et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Saler, poivrer et faire reposer pendant 30 minutes.

3/ Râper les courgettes et les verser dans la pâte. Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.

4/ Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Frire des grosses cuillerées de préparation dans l'huile.

5/ Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède, avec la sauce.