COURGETTES A LA NICOISE



Ingrédients pour 6 personnes :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
thym
laurier
1 kg de courgettes
4 tomates
50 g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre



Préparation :

1/ Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et écrasez une gousse d'ail. Lavez, pelez et concassez les tomates.

2/ Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre de couleur.

3/ Mélangez les courgettes et les tomates pelées et concassées.

4/ Ajoutez les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 minutes à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes.

5/ Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 minutes.

6/ Servez chaud ou froid.