ESCALIVADA



Ingrédients pour 6 personnes :

2 aubergines
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
4 oignons frais
6 tomates moyennes
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre du moulin



Préparation :

1/ Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Laver tous les légumes, les sécher, les huiler légèrement, puis les emballer individuellement dans du papier d’aluminium.

2/ Enfourner ces papillotes environ 1 h 15 en les tournant régulièrement pour que la cuisson soit régulière.

3/ Sortir les papillotes du four et les ouvrir.

4/ Peler les poivrons, supprimer pédoncules et pépins, puis détailler la chair en lanières.
Peler les oignons et les tomates et les couper en rondelles épaisses.
Peler les aubergines et les détailler en lamelles dans le sens de la longueur.

5/ Dans un plat en terre, dresser les lamelles d’aubergines, recouvrir avec les oignons, les tomates et les lamelles de poivrons.
Saler, poivrer. Arroser le tout d'huile d'olive, mélanger délicatement.


Ce plat se sert soit en accompagnement chaud d’un poisson ou d’une volaille par exemple, soit en entrée tiède ou froide qu’on peut agrémenter, selon son goût, de 2 cuilleères à soupe de vinaigre de Xérès (ou de jus de citron) ou un hachis d’ail, ou encore d’anchois marinés. Servir avec du pain de campagne.