| Viandes : Carré d'agneau mariné au thym et légumes du soleil |
 carré d'agneau (grand) : 1 thym : 1 bouquet laurier : 4 feuilles graines de fenouil : 2 c. à soupe cumin en poudre : 2 c. à soupe graines de coriandre : 2 c. à soupe poivre en grains : 1 c. à soupe sel, poivre Pour les légumes du soleil : tomates : 3 aubergines : 3 beurre : 50 g ail : 1 gousse huile d'olive : 10 cl sel, poivre Préparation : Dans une poêle antiadhérente, mettez les épices, le thym ciselé et les feuilles de laurier concassées. Faites chauffer doucement jusqu’à ce qu’une odeur agréable se dégage. Dans un bol mélangez ces herbes avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Avec un pinceau badigeonnez le carré d’agneau avec le mélange d’herbes pour former une croûte épaisse. Laissez macérer 2 heures. Préchauffez le four th.7 (210°C). Déposez la viande dans un plat à four, salez légèrement, poivrez et parsemez de beurre en morceaux. Enfournez et laissez 10 min avant de baisser la température au th.6 (180°C). Prolongez la cuisson de 10 min, pour obtenir une viande très rose. Prolongez de 5 minutes pour une cuisson à peine rosée. Arrosez fréquemment en cours de cuisson. En fin de cuisson, laissez le carré reposer, 10 min, couvert, à four éteint, avant de le découper. Coupez les tomates et les aubergines en rondelles ; faites-les frire dans le reste d’huile d’olive. Dans un plat allant au four, alternez les couches de tomates et d’aubergines ; salez, poivrez, ajoutez l’ail finement coupé. Mettez au four 20 min. Ce plat peut être préparé pendant le temps de macération de la viande et réchauffé au dernier moment Présentez le carré d’agneau entier, décoré de fleur de thym. |
