Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 15

Ingrédients :


épaules d'agneau : 800 g
collier : 500 g
abricots : 6
oignons : 3
ail : 2 gousses
concentré de tomate : 1 c. à café
cannelle : 1 bâton
safran : 1 pincée
cumin : 1 pincée
muscade : 1 pincée
piment de Cayenne : 1
gingembre râpé : 1 c. à café
sucre glace : 2 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
beurre : 20 g
sel, poivre





Préparation :

Préchauffez le four th.5 (150°C).
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler les morceaux d'épaule 5 min. Égouttez-les. Remplacez-les par le collier et les oignons pelés et hachés. Laissez dorer doucement 10 min Remettez l'épaule dans la cocotte avec l'ail pelé et pressé.
Salez, poivrez.
Ajoutez le concentré de tomate, 25 cl d'eau, et toutes les épices. Couvrez, glissez au four 1 h 30. Lavez, essuyez et partagez les abricots en deux. Dénoyautez-les. Cuisez-les doucement 15 min dans une poêle avec le beurre. Retournez-les une ou deux fois. Saupoudrez-les de sucre glace. Laissez caraméliser. Réservez.
Quand l'agneau est cuit, dégraissez-le.
Installez la viande dans le plat du tagine avec son jus. Posez les abricots dessus. Remettez au four pour 30 min. Montez le four th.8 (240°C) 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez avec de la semoule.

Astuces :

Le tajine d'origine marocaine est un ustensile de cuisson en terre composé d'un plat et d'un chapeau conique. À défaut, mettez la viande dans un moule recouvert de papier d'aluminium piqué de quelques trous.