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Lasagnes au saumon et petits légumes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
(pour 8 personnes) :
- des lasagnes
- 3 pavés de saumon
- haricots verts surgelés
- 1 petite boîte de maïs
- 5 tomates
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 3 oignons
- 1 gros pot de crème fraîche
- 1 sachet de gruyère
- de l'huile d'olive
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Clafoutis de légumes et cabillaud
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 400 g de cabillaud de ou perche du Nil (il n'y a pratiquement pas d'arêtes)
- 50 g de lardons fumés
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 80 g d'emmental
Pour la cuisson et l'assaisonnement :
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 1 brin de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Rincez et séchez les courgettes.
Coupez-les en cubes.
Lavez et coupez les poivrons en fines lanières, et enlevez les graines.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Huilez légèrement un moule à gratin.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites revenir les courgettes, les tomates coupées en morceaux, et les poivrons pendant quelques minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Versez dans le plat à gratin.
Répartissez ensuite, les filets de perche du Nil ou le cabillaud, que vous aurez préalablement coupés en morceaux.
Dans un grand bol, délayez la farine avec le lait, ajoutez les oeufs, et les feuilles de basilic finement ciselées.
Salez et poivrez.
Fouettez en omelette.
Versez sur les légumes, et enfournez 30 min à 180°C (thermostat 6).
Vous pouvez choisir, d'autres sortes de poisson à chair ferme, comme le merlan ou la dorade. |
Punch pétillant
Préparation : 15 min
Macération : 12 h
Ingrédients
(pour 25 à 30 verres) :
- 2 bouteilles de vin blanc pétillant
- 15 cl de cognac
- 30 cl de jus de citron (ou de Pulco)
- 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange
- 20 cerises au marasquin
- 1 ananas frais ou 1 boîte (560 g, poids net)
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de rhum
Préparation :
Eplucher l’ananas (ou égoutter la boîte), et le couper en petits morceaux.
Les mettre dans un grand récipient, et ajouter le sucre.
Laisser macérer pendant 2 heures (cette étape est facultative, si on utilise des ananas en boîte).
Après macération, ajouter le jus de citron, les cerises, la liqueur d’orange, le cognac et le rhum.
Bien mélanger, et laisser reposer au frais, pendant minimum 12 heures.
Au moment de servir, déposer des cubes de glace dans le récipient, et ajouter le vin blanc. |
Pommes de terre à la scalus
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 tête d'ail
- 5 échalotes
- 6 ou 7 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre
- papier aluminium
Préparation :
Dans un plat allant au four, disposer une grande feuille d'alu, de façon à disposer les pommes de terre dedans.
Attention : la feuille d'alu doit être assez grande, pour être refermée de façon hermétique sur les patates.
Ajouter l'ail en chemise, et les échalotes épluchées, en les coinçant entre les pommes de terre.
Faire de même avec le thym et le laurier, puis arroser d'huile d'olive (généreusement), puis de sel et poivre.
Fermer hermétiquement, et cuire à four 200°C (thermostat 6-7), pendant 1 heure. |
Tarte fine aux nectarines
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 8 nectarines jaunes
- 60 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
La piquer avec une fourchette, et disposer dessus, une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on disposera des légumes secs pour exercer un poids.
Faire cuire à blanc, pendant 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, couper les nectarines en lamelles.
Une fois la pâtes précuite, disposer la poudre d'amandes sur le fond, puis les nectarines.
Saupoudrer du mélange sucre-sucre vanillé.
Faire cuire à 200°C, pendant 30 minutes. |
Bouchons fondants à la châtaigne
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
(pour environ 16 bouchons) :
- 380 g de crème de marron vanillée (ou de confiture de châtaigne)
- 2 gros oeufs
- 80 g de beurre fondu (surtout pas de la margarine!)
- un moule en silicone pour petits-fours
Préparation :
Mélanger le beurre fondu avec la crème de marrons.
Puis ajouter les oeufs entiers.
Bien mélanger la préparation.
Remplir les alvéoles du moule en silicone (presque jusqu'en haut, les bouchons ne lèvent pas trop), et faire cuire environ 25 min à 175°C (thermostat 6).
Laisser un peu refroidir, puis démouler.
Les bouchons se conservent au frigo (ils vont durcir un peu, c'est plus facile pour les manipuler). |
Charlottes aux morilles et pointes d'asperges
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- une trentaine d'asperges vertes
- 250 g de petites morilles en bocal
- 65 cl de crème liquide
- 35 cl de bouillon de poule
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 queues de persil ciselé
Préparation :
Préparez un bouillon avec le cube.
Versez-le dans une casserole avec la crème.
Portez à ébullition, puis ajoutez le persil ciselé, l'ail et les échalotes émincées.
Faites frémir à feu doux, pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges 10-15 min, à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, et coupez les pointes de 20 d'entre-elles sur 5 cm.
Gardez le surplus.
Filtrez le bouillon dans une casserole, et ajoutez les morilles.
Salez, poivrez, et laissez frémir 5min.
Enlevez la totalité des morilles.
Mesurez 1/2 l de bouillon, auquel vous ajouterez l'oeuf et les jaunes, puis les queues des 20 asperges coupées en tronçons.
Disposez les pointes d'asperges par 5, en étoile, dans des ramequins beurrés, remplissez avec la préparation, et enfournez 15 min à 120°C (thermostat 4).
Faites réduire légèrement le reste de crème, puis ajoutez les morilles pour les réchauffer.
Réchauffez également les asperges entières conservées.
Démoulez les ramequins sur les assiettes, nappez de sauce aux morilles, et décorez avec les asperges entières.
BON APPETIT |
Flans aux champignons et beurre de basilic
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 650 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 90 g de beurre
- 200 g de fromage frais (ricotta, brousse)
- 12 cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de 5 épices
Préparation :
Lavez les champignons, et coupez-les en petits dés.
Faites les sauter à la poêle, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau (environ 5 min).
Réservez 4 cerneaux de noix, et concassez les autres.
Battez les oeufs avec la crème liquide, le fromage écrasé à la fourchette, 1 pincée de 5 épices, le sel et le poivre.
Ajoutez les champignons, l'ail émincé, les noix, et quelques feuilles de basilic ciselées.
Versez dans des ramequins beurrés et en,fournez 20 min à 180°C (thermostat 6).
Mixez le reste de basilic avec le jus de citron.
Versez dans une casserole, et faites chauffez à feu doux.
Tout en fouettant, incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en dés, salez, et poivrez.
Attention : cette sauce doit se faire, juste avant de servir, car il est difficile de faire réchauffer une sauce au beurre, sans qu'elle tourne!!!
Démoulez les flans, entourez de sauce, décorez avec les cerneaux mis de coté, et les feuilles de basilic. |
Salade de riz sucré-salé
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 2 sachets de riz long (250 g)
- 250 g de lardons (1 barquette)
- 125 g de maïs (1 petite boîte)
- 125 g de petits-pois (1 petite boîte)
- 1 pomme
- 250 g de gouda ou d'emmenthal
- 6 tranches d'ananas (1 petite boîte)
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 8 bonne cuillères à soupe de mayonnaise
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire cuire le riz.
Pendant ce temps, couper les ananas, le gouda, et la pomme en morceaux ( cube de 1 cm).
Trancher l'échalote en demi-tranches de 3 mm, et réserver au frais.
Cuire les lardons, légèrement croustillants, dans une poêle anti-adhésive, sans matières grasses, à feux moyen.
Oter le jus et réserver.
Une fois le riz cuit, le passer sous l'eau froide, ou le faire refroidir.
Ensuite, ajouter : lardons, ananas, pomme, échalote, maïs, petits-pois, persil, sel et poivre (bref, tout sauf le fromage!), au riz.
Assaisonner avec 6 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise, mélanger, et mettre au frais, au moins 3 heures, avant de déguster.
Lorsque vous êtes prêt à passer à table, sortir la salade de riz du frigo, ajouter le fromage, et rajouter encore 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise. |
Tiramisu bananes-chocolat
Préparation : 20 min
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 20 biscuits à la cuillère
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 bananes
- 100 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 20 cl d'eau chaude
- 60 g de sucre
Préparation :
Préparez le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
Puis laissez refroidir quelques minutes.
Ensuite, trempez les biscuits dans le sirop, et recouvrez-en le fond d'un moule.
Préparez la mousse : cassez les oeufs, en séparant les jaunes des blancs, et réservez-les dans deux jattes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume, et coule comme un ruban épais, lorsqu'on le soulève avec le fouet.
Battez le mascarpone à la fourchette.
Ajoutez-le aux jaunes d'oeufs battus, et mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les, délicatement, à la crème au mascarpone.
A l'aide d'une grande spatule, soulevez largement la crème, pour en recouvrir les blancs en neige.
Versez les 1/3 de la mousse au mascarpone dans le moule.
Lissez avec une spatule.
Recouvrir avec les bananes coupées en rondelles, puis avec le chocolat fondu.
Versez le reste de la mousse, lissez à nouveau.
Placez le moule, au moins 4 h au réfrigérateur.
Servez frais.
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