PAUPIETTES DE VEAU



Ingrédients :

4 Paupiettes de veau
1 oignon jaune ou blanc
4 tomates moyennes
12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
1 cuillère à café de fond de veau déhydraté
1 cuillère à soupe de Porto
50 g de margarine
1/2 cuillère à café de thym de Provence
10 baies roses
Sel, Poivre du moulin

LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE



Ingrédients :

1 langue de veau de 600 g
1 bel oignon jaune
2 décilitres de vinaigre de vin
1 carotte
3 clous de girofle
3 branches de persil
Sauce piquante
Sel, poivre du moulin

FOIE DE VEAU POÊLÉ POMMES SAUTÉES



Ingrédients :

4 tranches de foie de veau
1 Kg de pommes de terre à chair ferme
40 g + 40 g de margarine
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 brins de persil
Sel, Poivre du moulin

ESCALOPES DE VEAU À LA CRÈME FRAÎCHE



Ingrédients :

4 escalopes de veau (140-150 g chacune)
50 g de margarine
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, Poivre du moulin

CÔTES DE VEAU AU FENOUIL



Ingrédients :

4 côtes de veau avec os (650-700 g)
4 petits fenouils (1 Kg)
40 g + 40 g de margarine
Gros sel gris de Guérande
Sel, Poivre du moulin

CÔTES DE VEAU AUX CROSNES



Ingrédients :

2 côtes de veau avec os (300-360 g)
Crosnes (400 g)
1 citron jaune
40 g de margarine
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
Sel, Poivre du moulin

RÔTI DE BOEUF EN COCOTTE SAUCE MADÈRE



Ingrédients :

1,2 Kg de rôti de boeuf (Filet, rumsteack)
60 g de margarine
1/2 cuillère à café de Thym de Provence
2 cuillères à soupe de Madère
Sel, poivre du moulin

BOEUF BOURGUIGNON



Ingrédients :

1,2 Kg de morceaux de boeuf à Bourguignon
2 beaux oignons jaunes
125 g de lardons natures
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
400 g de champignons de Paris frais
1 bouteille de vin de Corbières (Fitou)
6 pommes de terre moyennes à chair ferme
2 cubes de bouillon de boeuf
2 bouquets garnis
1 carotte
110 g de margarine (80 + 30)
Poivre noir en grains, baies roses
Clous de girofle, noix de muscade
Sel, poivre du moulin

BOEUF AUX CAROTTES



Ingrédients :

1,2 Kg de paleron coupé en trois ou quatre morceaux
1 bel oignon jaune
1 Kg de carottes
1 pied de veau coupé en deux
200 g de couennes de lard
2 dl de vin blanc sec
4 pommes de terre moyennes à chair ferme
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni
80 g de margarine
Sel, poivre du moulin

RIZ AU SAFRAN



Ingrédients :

400 g de riz long Américain ou Surinam
1 oignon jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 feuilles de laurier
2 doses de safran
Sel, Poivre du moulin