COQUILLES D'AGNEAU EN CROUTE DE ROQUETTE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

roquettes : 50 g
jaunes d'oeufs : 3
pain de mie (sans la croûte) : 1/2 tranche
roquettes (hâchée) : 50 g
beurre fouetté : 50 g
ail (hâchées) : 2 gousses
huile d'olive : 4 c. à soupe
vermouth blanc sec : 1 c. à soupe
coquilles d'agneau : 4
moutarde de Dijon : 1 c. à soupe

Pour la sauce

échalote (hâchée) : 1
ail : 1 gousse
beurre : 1/2 c. à soupe
fond de volaille : 200 ml
thym : 1 brin
sel, poivre

COTELETTES D'AGNEAU A L'ITALIENNE

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

côtelettes d'agneau : 8
coeur d'artichaut : 1 boîte
champignons de Paris : 250 g
ail : 1 gousse
échalotes : 4
origan
huile d'olive
sel, poivre

COTELETTES D'AGNEAU ET FOIE GRAS AUX POMMES

Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

côtelettes d'agneau : 8
pommes reinette : 4
foies gras crus : 160 g
concentré de tomate
madère : 10 cl
fond de veau : 10 c. à soupe
beurre : 100 g
huile : 1 c. à soupe
sel, poivre