Wok de lentilles et quinoa parfumées

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients
(pour 6 personnes) :

- 3 blancs de poulet sans peau
- 150 g de lentilles
- 150 g de de quinoa
- 60 g de pignons
- 60 g de raisins de corinthe (secs)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 15 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue
- sel et poivre


Préparation :

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min).
Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible.
Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.

Pelez carottes et oignon.
Coupez-les en petits dés.
Emincez les blancs de poulet en lamelles.
Salez-les et poivrez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif.

Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les.
Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.

Versez le reste d’huile dans le wok.

Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer.
Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon.

Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud.

Parsemez de coriandre et de pignons.

Poulet indonésien

Préparation : 1h
Cuisson : 40 min


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

- 1 kg de blanc de poulet coupé en cubes
- 3 citrons verts pressés en jus
- 1 boîte de tomates pelées (ou tomates fraîches si préférence)
- 25 cl d'eau
- piments selon convenance
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 tige de citronelle
- 25 cl de crème de noix de coco (ou à défaut de lait de coco, souvent plus facile à trouver)


Préparation :

Faire macérer le poulet coupé en cubes dans le jus de citron vert pendant 1 heure environ.
Placer ensuite tous les ingrédients (excepté la crème de coco) dans un faitout.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrer et laisser mijoter 30 min.

Ajouter le crème de coco et laisser mijoter encore 10 min à découvert.
Servir avec du riz de préférence.

Curry de dinde aux noix de cajou et coeurs de palmier

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients
(pour 8 personnes) :

- 300 g de riz
- 1 kg de filets de dinde
- 1 boîte de tomates concassées
- 5 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de basilic frais
- 8 branches de ciboulette fraîche
- 250 g de noix de cajou
- 150 g de coeurs de palmiers (ou trois petites boîtes)
- 40 ml de lait de coco (deux petites boîtes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- épices : curry, sel, poivre, pili-pili, mélange pita (coriandre, sel, paprika, clou de girofle, noix de muscade...)


Préparation :

Préparer la marinade, la veille :
3 jets de vinaigre balsamique, 2 petits jets d'huile (au choix), 2 gousses d'ail finement hachées, 1 oignon moyen finement haché, 3 à 4 feuilles de basilic finement haché, 7 à 8 brins de ciboulette finement hachés, sel, mélange d'épices pita, une pincée de pili-pili.

Faire mariner la viande.

Préparer le riz :
Couper 5 oignons moyens, et ajouter 1 boîte de tomates concassées avec un peu d'huile.
Saler, ajouter 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, et faire revenir le mélange.

Ajouter 300 g de riz, et de l'eau.
Mettre le couvercle, et laisser cuire pendant 1/2 heure, à feu doux.

Pendant la cuisson du riz, faire revenir la viande dans son jus pendant 10 minutes, ajouter ensuite 40 ml de lait de coco, et faire mijoter pendant 10 minutes.

Lorsque le riz est cuit, bien mélanger, retirer les oignons, et les réserver pour un autre plat.

Mélanger la viande dans son jus avec le riz, ajouter des noix de cajou et des coeurs de palmier découpés en rondelles, bien mélanger, et servir.

Cuisses de poulet caramélisées au thym


Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h30


Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 oignons
2 poivrons verts
12 belles tomates séchées
6 branches de thym
huile d’olive
miel
sel, poivre


Recette

Couper les cuisses en deux aux jointures.
Les saler et les badigeonner d’huile d’olive dans laquelle on aura émietté le thym.
Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés menus dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter deux cuillères à café de miel.
Rajouter les poivrons coupés en lamelles.
Disposer les tomates séchées par dessus.
Laisser cuire doucement.

Mettre les cuisses de poulets et leur marinade dans une cocotte couverte allant au four.
Laisser cuire pendant une heure Th 7 .

Au bout d’une heure, sortir la cocotte du four.
ôter le poulet.
Récupérer le jus de cuisson.

Disposer délicatement les légumes au fond de la cocotte.
Remettre les morceaux de poulet dessus.
Déglacer la poêle avec un peu de jus de cuisson et délayer le reste avec 2 cuillères à café de miel.
Verser la sauce obtenue sur le poulet.

Finir la cuisson pendant 20 à 30 mn.

Canard au cinq parfums

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min


Ingrédients

600 g mirabelles
2 c. à soupe miel d acacia
1 gousse ail
cinq-épices
2 brins thym
sel, poivre
2 kg canards
2 c. à soupe vinaigre de vin


Recette
Allumez le four th. 8 (240°).
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez-en la peau du canard sur toute la surface.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre puis glissez la branche de thym à l'intérieur.
Placez le canard dans un plat de cuisson. Enfournez et laissez cuire 1 h. Après 15 mn de cuisson, jetez la graisse qui se trouve dans le plat et retournez le canard. Baissez la chaleur du four sur 7 (210°) et poursuivez la cuisson en l'arrosant de son jus.
Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, délayez le miel avec le vinaigre et les cinq-épices.
Badigeonnez-en le canard puis versez le reste dans le plat.
Lavez et épongez les mirabelles. Entourez-en le canard et laissez cuire 10 mn environ.
Dressez le canard sur un plat chaud, entouré des mirabelles égouttées. Dégraissez et déglacez le jus de cuisson avec une cuil. à soupe d'eau et présentez cette sauce à part.

Magret de canard, sauce à l'orange

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn


Ingrédients

sel, poivre Q.S
2 C à Café Surce en poudre
5 à 6 Oranges
1/2 litre De jus d'orange (pur)
4 Oranges
60 gr beurre
4 Magrets
2 C à Café de moutarde


Recette
Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.

Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.
Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprême.

Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminezune partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez accompagné de riz blanc

TAJINE DE POULET AUX DATTES



Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de poulet coupé en morceaux
1 dose de safran
80 gr d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 bâton de cannelle
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à soupe de miel
400 gr de datte
150 gr d'amandes émondées
1 cuil à soupe de graines de sésame grillées
sel,
poivre

TAJINE DE POULET AU CUMIN



Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de poulet
1 cuil à café de piment doux
70 gr d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
1 cuil à café de cumin
1/2 cuil à café de graines de coriandre pilées
1 poignée de persil haché
sel,
poivre

SAUTE DE POULET A L'AIL



Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de blanc de poulet cru sans la peau
1 oignon
6 gousses d'ail
4 champignons de Paris
1 poivron rouge
1 cuillerée à café de racine de gingembre finement hachée
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
sel
poivre

SALADE DE SUPREME DE PINTADE GRILLE AU GROS SEL



Ingrédients pour 4 personnes :

2 suprêmes de pintade
2 cuil à café de gros sel
10 tomates cerise
1 laitue
10 mini-maïs
1 chèvre frais
ciboulette
sel, poivre au moulin