Clafoutis de légumes et cabillaud

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

- 400 g de cabillaud de ou perche du Nil (il n'y a pratiquement pas d'arêtes)
- 50 g de lardons fumés
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 80 g d'emmental

Pour la cuisson et l'assaisonnement :
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 1 brin de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


Préparation :

Rincez et séchez les courgettes.
Coupez-les en cubes.
Lavez et coupez les poivrons en fines lanières, et enlevez les graines.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Huilez légèrement un moule à gratin.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites revenir les courgettes, les tomates coupées en morceaux, et les poivrons pendant quelques minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Versez dans le plat à gratin.

Répartissez ensuite, les filets de perche du Nil ou le cabillaud, que vous aurez préalablement coupés en morceaux.

Dans un grand bol, délayez la farine avec le lait, ajoutez les oeufs, et les feuilles de basilic finement ciselées.
Salez et poivrez.
Fouettez en omelette.
Versez sur les légumes, et enfournez 30 min à 180°C (thermostat 6).

Vous pouvez choisir, d'autres sortes de poisson à chair ferme, comme le merlan ou la dorade.

Truites aux tomates et basilic

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 à 30 min


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

- 4 truites évidées
- 6 tomates moyennes
- 4 gros oignons
- environ 40 feuilles de basilic frais
- 4 branches de romarin
- thym (quelques branches)
- sel et poivre
- huile d'olive


Préparation :

Couper les tomates et les oignons, en rondelles.

Dans un plat au four, verser une bonne dose d'huile d'olive.
Tout le fond du plat doit être recouvert.

Disposer un lit de rondelles d'oignons (la moitié des oignons coupés en rondelles), et un lit de rondelles de tomates (la moitié des tomates), dans le fond du plat.
Saler et poivrer.

Placer le thym sur les tomates.

Placer les feuilles de basilic et les branches de romarins, à l'intérieur des truites.

Poser les truites sur le lit de tomates.
Saler et poivrer.

Recouvrir les truites avec le reste des oignons, et le reste des tomates.
Verser un petit filet d'huile d'olive, sur le dessus du plat.

Enfourner à 220°C, pendant environ 30 min.

Poisson au lait de coco à la brésilienne

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

- 4 filets de poisson (Perche du Nil, par exemple)
- 1 boîte de lait de coco
- 1 citron
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 gousses d ail
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- coriandre fraîche (on en trouve au marché)


Préparation :

Verser le jus de citron sur les filets, saler et poivrer, de chaque coté.

Couper la moitiée de l'oignon en tranches fines, et faire de même avec la moitié du poivron, et la tomate.
Le tout, très finement.

Mettre de l'huile dans un faitout (ou une cocotte).
Faire revenir les oignons, et l'ail en robe de chambre, juste ecrasé par le manche du couteau.

Rajouter les tomates et le poivron.

Attendre 5 minutes, en remuant, avant de rajouter par dessus, les filets de poisson.


Ajouter un demi verre d'eau.
Couvrir pendant 5 minutes, à feu tout doux.

Rajouter ensuite le lait de coco, et le coulis de tomate.
Ne pas remuer.
Couvrir, et laisser mijoter 5 min.

Pour finir, rajouter 2 très fines tranches d'oignon, la coriandre, et poivrer.

Aubergines à la brandade de morueAubergines à la brandade de morue

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 aubergines moyennes
- 200 g de fines tranches de jambon cru ou cuit
- 200 g de brandade de morue
- 100 g de parmesan ou gruyère râpé
- 100 g de coulis de tomate
- huile d' olive


Préparation :

Couper les aubergines en lamelles.
Les disposer sur une plaque au four.
Enfourner 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).
Cette technique enlève systématiquement l'amertume des aubergines, et les rend moelleuses à souhait.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche d'aubergine, une couche de jambon, la moitié de la brandade, un peu de coulis et le gruyère.

Et on recommence l'opération.
Terminer par le gruyère et le filet d'huile d' olive.

Faire gratiner 10 à 15 min à 210°C (thermostat 7), le temps de faire fondre la brandade.