CREME FORESTIERE EN CROUTE



Ingrédients :

250 gr. de champignons de Paris
10 gr. de Bolets séchés
300 gr. de pâte feuilletée
50 gr. de beurre
150 gr. d'échalotes
200 gr. de crème fraîche
1 oeuf
200 ml. de bouillon de légumes ou
de bouillon de poule
100 ml. de vin blanc sec
1 bouquet de persil
sel, poivre

ENDIVES EN ETOILE



Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de très belles endives (chicon)
1/2 citron
Quelques brins de persil et de cerfeuil
1 petit pot d'œufs de lump noirs
1 petit pot d'œufs de lump rouges
20 cl de crème fraîche épaisse
4 petits-suisses
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à café d'huile
Sel, poivre

Feuilletés d'endives



Ingrédients pour 4 personnes :

750 g d'endives
12 olives noires à la grecque
50 g de beurre
1 œuf
125 g de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de farine
2 pincées de sucre en poudre
Sel, poivre

CAROTTES EN AIOLI



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de carottes
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
20 cl d'huile d'olive
Sel, poivre