Encornets a la setoise

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h


Ingrédients
(pour 6 personnes) :

- 1,2 kg petits encornets
- 3 tomates
- 1 oeuf
- 1 cuillère à sucre de concentré de tomate
- 1 verre et demi de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- bouquet garni
- sel et poivre
- 1 petit verre de cognac (facultatif)
- 1 doigt de peau d'orange
- 2 piments langue d'oiseau
- 1 verre d'huile d'olive

POMMES SURPRISE AU CHOU



Ingrédients pour 4 personnes :

½ chou blanc
4 belles pommes rouges
1 citron
10 cl. de crème
5 cl. de yaourt
1 cuil. à café de raifort râpé
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Sel, poivre

CREPES AUX BLETTES



Ingrédients pour 4 personnes :

Crêpes de sarrasin ou de froment
1 kg. de blettes
1 œuf
1 dl. De crème fraîche
Beurre
Huile
Sel, poivre

FEUILLETES DE POIREAUX AUX NOIX



Ingrédients pour 4 personnes :

8 poireaux moyens
250 gr. de pâte feuilletée
200 gr. de cerneaux de noix
25 gr. de beurre
50 cl. de crème fraîche épaisse
1 oeuf
40 cl. de vin blanc sec
1/2 cuil. à café de muscade rapée
Sel, poivre

GRATIN D'ENDIVES A L'ITALIENNE



Ingrédients pour 4 personnes :

4 endives
1 courgette
1 aubergine
1 tranche de jambon
1 petite boite de petits pois
2 gousses d'ail
50 gr. de beurre
10 cl. de crème fraîche
100 gr. de gruyère râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de sésame
sel, poivre

SALADE AUX DEUX CHOUX



Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou rouge
1/2 chou-fleur
1 oignon rouge
1 oeuf dur
50 gr. de noix concassées
100 gr. de roquefort
quelques brins de persil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel, poivre

SALADE D'ENDIVES AUX NOIX ET AU ROQUEFORT



Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr. d'endives bien blanches
200 gr. de roquefort
60 gr. de cerneaux de noix
2 pommes granny smith
1 citron
Ciboulette
Pour la vinaigrette:
1 cuil. à café de moutarde
4 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre d'estragon
sel, poivre

SALADE DE CHOU BLANC AUX FRUITS



Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou blanc
250 gr. de fraises
1 banane
1 mangue
20 gr. de gingembre confit
1 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuil. à café de vinaigre
sel, poivre

ARTICHAUTS FARCIS A L'ITALIENNE



Ingrédients pour 4 personnes :

8 petits artichauts violets
50 gr. de pain dur
2 gousses d'ail
1 citron
10 feuilles de menthe fraîche
3 cuil. à soupe de fond de veau ou de volaille en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de câpres

ARTICHAUTS POIVRADE CONFITS



Ingrédients pour 1 bocal de 100 cl. :

20 très petits artichauts violets de Provence
1/2 l. de vin blanc sec
1 citron
1 gousse d'ail épluchée
1 morceau de sucre
25 cl. de vinaigre blanc
2 branches d'estragon
10 graines de coriandre
10 grains de poivre blanc
1 feuille de laurier
1 l. d'huile d'olive extra-vierge
quelques feuilles de fenouil
2 pincées de sel fin