SAINT-JACQUES GRATINEES



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients Pour 6 personnes :

noix de Saint-Jacques : 18
crevettes cuites et décortiquées : 100 g
moules cuites et décortiquées : 100 g
pâte feuilletée
échalotes : 2
beurre : 60 g
farine : 60 g
lait : 25 cl
jaune d'oeuf : 1
crème fraîche : 1 c. à soupe
piment de Cayenne : 1 pointe
chapelure
sel, poivre

SALADE DE COQUILLES SAINT-JACQUES

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients Pour 4 personnes :


noix de Saint-Jacques : 12
blancs de poireaux : 4
lardons fumés : 4 c. à soupe
Vinaigre à l'extrait d'Ail de Maille : 3 c. à soupe
Huile d'olive Maille : 6 c. à soupe
aneth : 4 brindilles
sel, poivre

SALADE DE POIRES AUX NOIX DE SAINT-JACQUES



Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 12 min

Ingrédients pour 4 personnes :


noix de Saint-Jacques avec corail : 12
poire Comice : 2
mesclun : 300 g
endive : 1
épinard en branche : 100 g
noix de pécan : 12
parmesan en copeaux : 50 g
vinaigre balsamique : 1 c. à café
haricots verts : 1 boîte
tomate : 1
sel, poivre

Pour la marinade :

huile d'olive : 3 c. à soupe
piment oiseau : 1
basilic : 1 branche

Pour la vinaigrette :

huile de pépins de raisin : 3 c. à soupe
vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe
moutarde : 1 c. à café
sucre en poudre : 1 c. à café

Pour la décoration :

ciboulette : 1 botte
cerfeuil : 1 branche

TARTARE DE SAINT JACQUES ET AVOCAT AU CITRON VERT



Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

noix de Saint-Jacques : 24
avocats : 2
citrons verts : 4
estragon : 3 branches
sel
poivre blanc moulu

TARTARE DE SAINT JACQUES A LA TOMME DE CHEVRE DES PYRENEES



Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :


noix de Saint-Jacques : 16
tomme de chèvre des Pyrénées : 150 g
tomates cerises : 4
ciboulette : 15 brins
vinaigre balsamique : 3 c. à café
baies roses
huile de noix : 5 c. à soupe
fleur de sel
mâche
sel, poivre

RAIE AUX CAPRES ET AUX COQUES



Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :


ailes de raie : 1.2 kg
coques : 1 l
câpres : 3 c. à soupe
thym : 3 branches
beurre : 150 g
vinaigre de vin : 2 c. à soupe
gros sel : 1 c. à soupe
grain de poivre : 1 c. à soupe
sel, poivre

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients :

noix de Saint-Jacques avec corail : 12

Pour la sauce :

échalotes : 2
Sauternes : 20 cl
crème liquide : 25 cl
beurre : 100 g
sel, poivre

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :


coques : 2 l
piment oiseau : 1
vinaigre de Xérès : 15 cl
beurre : 20 g
crème fraîche : 2 c. à soupe
échalotes : 2
ciboulette
sel

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :


coques : 2 kg
sardines : 12
vin blanc sec : 25 cl
beurre : 100 g
échalotes : 3
persil : 3 branches
poivre du moulin

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :


coques : 2 l
piment oiseau (très fort) : 1
xérès : 15 cl
beurre : 20 g
crème fraîche : 2 c. à soupe
échalotes : 2
ciboulette
sel