Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients :


pâtes papillon : 300 g
coques : 2 l
thym : 1 brindille
huile d'olive : 6 c. à soupe
fenouil : 2 bulbes
citrons verts : 2
ail : 1 gousse
sel, poivre
baies roses
parmesan : 100 g
vinaigre blanc : 3 c. à soupe

NOIX DE SAINT-JACQUES AU CITRON



Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
noix de Saint-Jacques : 12
citron : 1
basilic : 1 branche
huile d'olive : 2 c. à soupe
fleur de sel
poivre du moulin

ANANAS FARCI DE RIZ ET CALAMARS



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

riz long grain américain étuvé : 150 g
ananas : 2
poivron rouge : 1
courgette : 1
tomates : 2
oignon doux : 4
huile : 2 c. à soupe
calamars : 400 g
jus de citron : 1 c. à soupe
coriandre fraiche

CALAMARS FARCIS



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 15

Ingrédients Pour 6 personnes :

calamars : 6
crevettes : 12
foies de veau : 120
riz : 180 g
tomates : 6
poivrons : 2
épinards : 1 botte
oignons : 3
ail : 3 gousses
persil : 1 botte
concentré de tomate : 2 c. à café
coriandre : 1 c. à café
carvi : 1 c. à café
haricots verts mange-tout : 1 c. à café
huile d'olive
sel, poivre

CASSOLETTE DE CALAMARS AU PIMENT



Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

calamars : 700 g
piments d'Espelette : 2 c. à café
ail : 2 gousses
oignon : 1
poivron vert : 1
huile d'olive : 5 cl
tabasco : 5 gouttes
vin blanc sec : 10 cl
sel, poivre

COQUILLES SAINT-JACQUES EN PATE BRISEE



Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
noix de Saint-Jacques : 12
coquilles Saint-Jacques : 8
farine : 1 c. à soupe
huile : 1 c. à soupe
échalote : 1
persil ciselé : 2 c. à soupe
beurre : 75 g
sel, poivre : 1

Pour la pâte brisée :

farine : 250 g
sel fin : 1 pincée
beurre : 125 g
eau : 2 c. à soupe

NOIX DE SAINT-JACQUES AU CITRON



Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients Pour 4 personnes :

noix de Saint-Jacques : 12
citron : 1
basilic : 1 branche
huile d'olive : 2 c. à soupe
fleur de sel
poivre du moulin

Calamars à l'américaine
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients :
calamars : 1 kg
tomates : 4
ail : 3 gousses
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
beurre : 15 g
huile : 3 c. à soupe
concentré de tomate : 2 c. à café
vin blanc sec : 25 cl
cognac : 1 verre à liqueur
poivre de Cayenne : 1 pointe
sel fin, poivre blanc du moulin

Calamars à l'encre
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :
calamars : 1 kg
ail : 3 gousses
vin blanc : 1 verre
huile d'olive : 4 c. à soupe
tomates : 2
piment : 1
oignons : 2

Calamars à l'estragon
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :
calamars : 1,3 kg
céleri : 1 branche
carotte : 1
oignons : 2
estragon : 1 brin
ail : 1 gousse
zestes d'orange : 5 cm
vin blanc sec : 10 cl
huile : 5 c. à soupe
poivre du moulin
sel