Calamars en ragout
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
calamars : 800 g
oignons : 2
carotte : 1
ail : 3 gousses
vin blanc sec : 15 cl
coulis de tomate : 30 cl
concentré de tomate : 1 c. à soupe
estragon : 1 branche
origan : 1 c. à café
huile d'olive : 3 c. à soupe
sel, poivre

Calamars farcis aux crevettes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
calamars : 1 kg
persil plat : 5 brins
menthe : 4 feuilles
ail : 5 gousses
oignons : 3
tomates : 250 g
riz grain long : 50 g
coriandre : 2 pincées
harissa : 2 pincées
carvi : 1 pincée
concentré de tomate : 1 c. à soupe
huile d'olive : 2 c. à soupe
laurier : 1 feuille
crevettes bouquet : 250 g
sel, poivre

Calamars sautés à l'ail et au persil
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
calamars : 1 kg
ail : 4 gousses
persil : 1 bouquet
vin blanc : 5 cl
huile d'olive : 3 c. à soupe
sel, poivre

Salade de calamar à la niçoise et chorizo
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
poivron vert : 1
poivron rouge : 1
aubergine : 1
courgette : 1
tofu : 2
calamars : 400 g
chorizo (large) : 6 tranches
huile d'olive : 1 dl
vinaigre
sel, poivre

Coquilles Saint-Jacques à la crème
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :
coquilles Saint-Jacques : 4
champignons de Paris : 100 g
épinards : 50 g
échalote : 1
beurre : 100 g
chapelure : 4 c. à soupe
gruyère râpé : 2 c. à soupe
crème fraîche : 4 c. à soupe
vin blanc sec : 20 cl
sel fin

Coquilles St Jacques
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10-15 min


Ingrédients :
noix de Saint-Jacques : 12
échalotes : 4
crème fraîche : 1 c. à café
whiskys (une petite cuillerée par coquille) : 12 c. à café
farine
sel, poivre

Noix de Saint-Jacques sur paillasson de légumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
coquilles Saint-Jacques fraîches : 12
courgettes : 50 g
carottes : 50 g
cerfeuil
orange : 1
primevère spéciale cuisine : 30 g
sel, poivre

Papillotes de Saint-Jacques à la citronnelle
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
noix de Saint-Jacques : 16
citronnelle : 1 bouquet
salades vertes : 16 feuilles
bouillon cube de légumes : 1
baies rouges
fleur de sel

Rémoulade de bulots au curry
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :
bulot : 1 kg
céleri-rave (petite) : 1 boule
jus de citron : 1
ciboulette : 8 brins
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
sel
poivre du moulin

Pour la mayonnaise:
jaune d'oeuf : 1
crème liquide : 10 cl
huile d'olive : 5 cl
huile d'arachide : 10 cl
moutarde : 1 c. à soupe
curry : 1 c. à café

Marmite de bulots
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h
Temps de repos : 2h

Ingrédients :
bulots : 1,5 kg
oignons : 2
carottes : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
huile d'olive : 3 c. à soupe
ail : 2 gousses
échalotes : 2
vin blanc : 20 cl
vinaigre de vin : 20 cl