CHORBA AADESS - SOUPE DE LENTILLES



Ingrédients :

500 gr de viande de mouton ou de bœuf
300 gr de lentilles
Une botte de céleri
1 carotte
1 oignon
4 gousses d'ail
Persil
3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
Sel

HARIRA



Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de viande de mouton (gigot ou épaule)
2 oignons
200 g de pois chiches
1 cuillère à café de safran colorant
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cube de volaille
1 cuillère à café de smen (beurre rance)
100 g de lentilles blondes
150 g de langues d'oiseaux (pâtes)
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
150 g de concentré de tomates
1 céleri branche
5 tomates
100 g de farine
Sel, poivre

Décoration:
8 dattes
8 figues (facultatif)
Citron (facultatif)

CHORBA AUX LEGUMES



Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de viande de mouton cuite (gigot, épaule)
80 g d'oignons émincés
150 g de carottes
200 g de pommes de terre
150 g de courgettes
80 g de beurre
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 pincée de piment doux
1 tablette de bouillon
80 g de vermicelles
sel, poivre.

Ingrédients :

1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuil á soupe d'huile d'olive
2 cuile á café de coriandre hachée
Sel, poivre

2 litre d'eau
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Ingrédients Pour 4 personnes :


4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 poignet de cheveux d'anges
Huile d'olive
Sel, poivre

Ingrédients :

250 g de filet de poisson
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 cuillère a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuil a soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix

Ingrédients pour 8 personnes :

250 gde viande d'agneau
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
500 g de tomates
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel, poivre

Ingrédients pour 6 personnes:

250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran

Ingrédients pour 12 personnes :

Elle se prépare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel