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TANJIA
Ingrédients pour 4 personnes :
1 Kg de viande de mouton
4 gousses d'ail
2 cuillère à soupe de cumin
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 citron confit fendu en 4
60 g de smen (beurre ranci)
3 cuillères a soupe d'huile d'olive
1 verre d'eau
Sel |
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TAJINE AU HARICOTS VERT
Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de jarret de veau
500 g d'haricots verts
2 tomates, 1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Safran, gingembre
Sel, poivre
Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit
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TAJINE à L'AGNEAU et aux PETITS POIS
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupes d'huile
l'écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'un citron
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TAJINE D'AGNEAU MAKFOUL
Ingrédients pour 8 personnes :
8 morceaux d'agneau
2 kg d'oignons
1 tomate
1 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillères à café de gingembre
1 cuillères à café de cannelle
4 bâtons de cannelle
sel, poivre
1 verre et demi d'huile
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TAJINE D'AUBERGINES
Ingrédients pour 3 personnes :
600 g de gigot d'agneau
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran
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TAJINE AUX PRUNEAUX
Ingrédients pour 4 personnes :
1 Kg de gigot d'agneau
500 g de pruneaux
100 g d'amandes mondées
1 oignon coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café. de cannelle en poudre
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel
Huile d'olive
Sel, poivre, gingembre
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BAISAR ou BESSARA
Ingrédients pour 3 personnes :
500 g de fèves séches (mises à tremper la veille), vous pouvez utiliser des petits pois à la place des feves
2 ou 3 gousses d'ail,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 cuillerée à café rase de cumin (kemmoun),
1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
Sel.
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RFISSA
Ingrédients :
Un poulet de 2 kgs
1/4 de kg de lentilles
1/2 d’oignons
Une demi cuillère à café de sel
Un peu de safran pur en filaments
Une demi cuillère à café de poivre
Un verre à thé d’huile
Smen (beurre rance )
Ingrédients pour la pâte :
1 kg de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau suffisante pour pétrir la pâte
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COUSCOUS AU 7 LEGUMES
Ingrédients :
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre
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COUSCOUS T'FAYA
Ingrédients pour 10 personnes :
1.500 kg de mouton
1.200 kg de couscous
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
8 brins de coriandre
7 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran
1cuillère à café de poivre
sel fin
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